Skoro každá česká kuchyň ho má schovaný v příborníku jako věrného parťáka na smažení řízků, bramboráků i cibulky na guláš. Jenže tenhle oblíbenec má jedno velké "ale" – jakmile ho rozpálíte na pánvi na pořádnou teplotu, promění se z neutrálního pomocníka v malou chemickou továrnu na nežádoucí látky. A většina z nás o tom nemá ani tušení, protože na etiketě se tahle informace samozřejmě nepíše velkým písmem. Nejoblíbenější olej v Česku, který na smažení vůbec nepatří Slunečnicový olej dlouhodobě vévodí žebříčkům prodejnosti v českých domácnostech – jeho roční spotřeba se u nás pohybuje kolem 94 tisíc tun. Problém je v jeho chemickém složení: obsahuje vysoký podíl polynenasycených mastných kyselin, které jsou citlivé na teplo a snadno podléhají oxidaci. Při teplotách nad přibližně 175–180 °C se tato stabilita rychle hroutí a olej se začíná rozkládat. Vznikají přitom nežádoucí látky, mezi nimi akrolein a různé typy aldehydů. A smažení přitom běžně probí...
- Získat odkaz
- X
- Další aplikace